Porgand (värvide segu)

* Porgandi kulinaarne kasutamine.
Porgandimoos.
Valitakse noored hästi arenenud oranži kooreosa ja väikese südamikuga porgandid. Porgandid pestakse hoolikalt (harjaga), blanšeeritakse keevas vees 4—10 minutit, jahutatakse külmas vees ja kooritakse. Kooritud porgandid lõigatakse viiludeks või kuubikuteks. 1 kg porgandite kohta võetakse 1 kg suhkrut. Suhkur jagatakse 2 ossa. Ühest osast suhkrust valmistatakse 50% siirup. Tükeldatud porgandid valatakse kuuma siirupiga üle ja jäetakse 5—6 tunniks seisma, seejärel aetakse keema, keedetakse paar minutit ja jäetakse uuesti 12 tunniks (üleöö) seisma. Enne teist keetmist lisatakse ülejäänud suhkur ja keedetakse moos valmis. Lõpus võib lisada vanilliini, kaneeli või sidrunikoort.
Pohlad porgandi ja suhkruga.
Pohlad ja porgandid sorteeritakse. Marjad pestakse külmas vees, porgandid leotatakse ja pestakse hoolikalt harjaga. Porgandid kooritakse ja lõigatakse viiludeks või kuubikuteks. Pohli blanšeeritakse keevas vees mitte kauem kui 3 sekundit, porgandeid 10 minutit.
Pärast blanšeerimist lisatakse marjadele suhkur (35% marjade kaalust). Kuumutatakse keemiseni, keedetakse 8—10 minutit, lisatakse blanšeeritud porgandid (45% marjade kaalust) ja keedetakse segades. +102°C juures võetakse tulelt, pakendatakse kuumadesse steriliseeritud purkidesse ja pastöriseeritakse keevas vees (0,5 l purgid 15 minutit, 1 l purgid 20 minutit).
Porgandinektar.
Puhastatud porgandid hakitakse peeneks, lisatakse 500 ml vett 1 kg massi kohta ja keedetakse nõrgal tulel pudruks. Kuum mass hõõrutakse läbi sõela, töödeldakse mikseriga (vajadusel vett lisades). Lahjendatakse ülejäänud veega, kuumutatakse +75—80°C-ni ning lahustatakse pidevalt segades suhkur ja sidrunhape.
1 kg pasta kohta kulub 1,5 l vett, 180 g suhkrut ja 2 g sidrunhapet.
Porgandi marineerimine.
Noored juurviljad pestakse hoolikalt, kooritakse ja blanšeeritakse soolaga maitsestatud keevas vees 2—5 minutit.
Porgandid jahutatakse, lõigatakse kuubikuteks või viiludeks, pannakse 0,5 l steriliseeritud purkidesse ja valatakse üle marinaadiga (6—9% suhkrut, 5% soola ja 1,5—2,5% äädikaessentsi). Igasse purki pannakse loorberileht, mõned pipraterad, tükike kaneeli ja nelgitera. Pastöriseeritakse 15—16 minutit.
Porgandipüree.
Kooritud porgandid keedetakse (eelistatavalt aurutatakse) pehmeks, hõõrutakse läbi sõela, lisatakse paks piimakaste, sool ja suhkur maitse järgi, aetakse keema ja segatakse hästi. Serveeritakse kuumalt hapukoore või võiga.
Porgandi kuivatamine.
Porgandid pestakse hoolikalt, blanšeeritakse 15—20 minutit, jahutatakse, kooritakse ja lõigatakse 3—4 mm paksusteks ribadeks. Kuivatatakse ahjus +70—75°C juures hea ventilatsiooniga 5—6 tundi.
Haudutatud porgand.
Viilutatud porgandid pannakse potti kuuma veega, lisatakse või, sool ja suhkur ning hautatakse kaane all pehmeks. Seejärel lisatakse kuum piim jahuga, või ning aetakse pidevalt segades keema.
Porgandi-mädarõika salat.
2—3 porgandit ja 0,5—1 mädarõigast riivitakse peenelt. Lisatakse 2 riivitud haput õuna. Piserdatakse sidrunimahlaga. Sool ja suhkur maitse järgi.
Korea salat.
1 kg tooreid, peenikeselt ja pikalt riivitud porgandeid segatakse 4—5 spl äädika, 1/2 kl päevalilleõli, 3 spl suhkru, 1 tl musta pipra ja suure purustatud küüslaugupeaga. Lisatakse näpuotsatäis jahvatatud koriandrit.
Porgandikompott.
1 liitrile veele lisatakse 100 g suhkrut, vürtsid (nelk, kaneel, ingver), keedetakse, lisatakse viilutatud porgandid (400 g) ja keedetakse pehmeks. Lisatakse 1 sidruni mahl ja riivitud koor. Serveeritakse jahutatult.